夫婦ふたり、週末の山旅と暮らしのTRIP COFFEE。

山帰りにOn the river ROASTERYに立ち寄って下さったtoriumiご夫妻にNeji Coffee Roaster(以下NCR)の購入動機や使い心地・工夫など、その他あれこれ伺ってみました。
(以下、M:マスミツ  T:toriumiさん/ 取材日：2022年11月)

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M:
『どうしてコーヒー焙煎を始めようと思ったのかお伺いしても良いですか？』

T:
『私達夫婦は、登山が好きで山を旅しに行きます。
山旅では、山頂や山小屋やテント場の休憩時に飲みたくなるのがコーヒーです。コーヒーは、淹れる行為そのものと、香りと味わいで、登山中の緊張感から解き放たれていきます。

山の上でコーヒーを淹れる。道具もお気に入りばかり。

ゆったりとした時間の中で、景色や風の音や森の音が、より鮮明に心に刻まれる様な気がして私たちには欠かせない飲み物になりました。登山するには、なるべく荷物を減らしたいのですが、お湯を沸かすだけのインスタントコーヒーでは物足りず、次第にドリップする為の道具やグラインダーを持ち出していました。コーヒー豆は、量販店などで販売されている豆から始まり、カフェなどで見つけた豆、ロースタリーで購入したお気に入りの豆など、いつしかコーヒー豆もこだわる様になりました。アウトドア雑誌で、キャンプで焙煎したコーヒーをその場で飲むという特集などを読むうちに、焙煎に興味を持ちながらも、生豆や道具の入手は どうしたら良いのか行動出来ずにいたところ、偶然入った自家焙煎豆の cafe(7325coffee)のオーナーが高校時代のクラスメイトだった事から、手網焙煎を教えて頂きました。以来、自宅や旅先で楽しむ為のコーヒー豆を焙煎する生活が始まりました。』

M:
『手網焙煎は手間がかかる、気も使う、でもそれがまた良いところですね。人柄が伝わる焙煎方法だと思います。
NCRの購入理由と経緯を教えて頂けますか？』

T:
『NCRとの出合いは偶然的なものでした。』

『私達は山梨、長野界隈の山へ出掛けると 下山後はいつも北杜市のNICE TIME CAFEに立ち寄ります。そのカフェが東京のギャラリーで出張カフェをした際に、共同企画で在廊されていたのがマスミツさん(NCR共同制作者)でした。山梨県北杜市に在る暮らしの場所’On the river’のお話をするマスミツさんの熱い眼差しは、今でも思い出されます。
その後、登山の帰りにその事を唐突に思い出し、立ち寄った際に山で淹れるコーヒーや道具の話をしたのがきっかけで、度々On the riverに通う様になりました。ある日、工作機械などが入るアトリエをガラス戸越しに何気なく覗いた時にあった、黒鉄のドラムの手回し焙煎機。私の眼には新鮮で心惹かれる鉄の造形でした。それがNeji Coffee Roasterだったのです。

On the river RoasteryにてNCRで焙煎体験。焙煎したばかりの豆で試飲。
コーヒー道具は山での携帯仕様。

　コーヒー豆の焙煎とは?と問われても私には答える事が出来ません。
コーヒーは 好きだが、特別な勉強をしているわけでもなく、プロ仕様の焙煎機で、幾つもの操作を必要とするデータに基いた、繊細な焙煎の技術も経験もありません。したがっ て、世に出回る数多くの焙煎機のスペックやレビューを比較し、善し悪しを述べるレベルでないのが正直なところです。

では、何故NCRを購入したのか。
それは焙煎機は調理器具を購入する感覚でした。

大量生産の最新のフライパンにするか、職人が作る鉄の叩き出しのフライパンにするかの、2択があるならば私は後者を選択するタイプなのです。焙煎機は大きな買い物だと思いますが、実際に使用感を比べる事は難しく、レビューなどはやはり十人十色の好みがあるので、あくまでも参考意見でしかありません。

「焙煎量を増やし、蓄熱性を高めて、手網焙煎より効率良く焙煎したい」
「もっと多くの人に 喜んで貰えるコーヒーを届けたい。」

、、とそう思い始めた頃に、人と人の縁で出会ったのが NCR。そして実際にNCRで焙煎体験をさせて頂いた時に、コレなら我が家でも出来ると確信した事が大きかったのです。そしてもうひとつ。NCRでロースタリーやカフェを営む方もいると聞いて、私のこれからの生き方 のきっかけになるのかもしれないと思ったのです。大袈裟に言えば、人生は知り得たものでしか選択する事が出来ないのものです。私達は知り得た選択肢の中で価値観で最良の焙煎機を購入するに至りました。』

焙煎の準備を整える。グリス、非接触型の温度計を準備。

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M:
『自家用に焙煎していた手編み焙煎からのステップアップだったのですね。
山帰りに一緒に焙煎してコーヒーを淹れて頂いたこと、よく覚えています。お手製の美味しいパウンドケーキも頂きました。晴れた日の幸せな時間でしたね。
使用環境と焙煎時の工夫などもお聞きしてもよろしいですか？』

T:
『私達が暮らしているのは、海が近く潮風の薫る大通りから、1本奥の路地の住宅街に建つ築30年の賃貸アパート。そのアパートのキッチンでコーヒーの焙煎をしています。周囲の住宅とは密接しておらず、換気扇は道路側に出ています、住宅街の一室で多量の焙煎をする方は、焙煎の匂いや排煙の行方が気になる方もいるかと思いますが、私の焙煎量や使用頻度では、現時点でお叱りを受けた事は有りません。

頻度は、月に1回、500gの生豆を2~3回と産地別で焙煎しています。NCRの設置場所は 排煙をスムーズにする為、レンジフードの直下に置く必要があります。ガスコンロの五徳を外し、2口あるコンロの間にNCRを設置。以前レンジフードの範囲外で焙煎した時に、屋内に煙が充満し火災報知器が鳴り慌てた経験から、レンジフードの直下にNCRを設置する事が良いと気付きました。

NCRを載せているガスコンロの天板が琺瑯になっており、NCRの鋳物コンロの脚が滑りやすいので、この設置方法は決して安全ではなく、他にお勧め出来ませ ん。安全策を取るとすれば、鋳物コンロは耐熱性の滑り止めをするなり、改善が必要と考えています。ガスコンロがNCRの荷重で変形するのではないかと心配が有りましたが、現時点では問題無く使用できています。

ガスは都市ガスです。
ホームセンターで都市ガス用ソフトコードとゴム管用ソケットを購入し、コンセントガス栓に取り付けられる様にしています。取り外しも簡単です。

焙煎機と鋳物コンロは3箇所のネジで取り付けてあり、バーナーの火力調整ツマミ位置や、焙煎機のハンドル位置を自分が作業しやすい様に設定してから、焙煎機と鋳物コンロを固定するネジを締めました。

NCRの予熱に非接触式の温度計を利用しています。
これはマスミツさん推奨で、大まかな計測にはなりますが、目安としてロースター内部の温度値を知りたい場合に便利です。

　煎り止めは、豆の排出する口径と、ドラムの蓄熱性を考え、手網焙煎の時の様な瞬時の冷却にはならない分、コンロの火を止め、ドラムを持ち上げ冷却装置まで移 動し、冷却する為のザルや篩に豆を出し切るまでの時間を考慮して煎り止めをして います。』

焙煎したての豆を冷却。

T:
『焙煎豆の冷却は、マスミツさんの焙煎小屋の装置を参考に、樹脂製ペール缶に穴を開け、ブロワー機能付きバキュームクリーナーの吸口を繋げた簡単な物です。扇風機等で風を当て冷却するより、短時間で冷却する事ができ、ブロワー側にホースを取り付ければ屋外に排煙もスムーズです。バキュームクリーナーは本体が大きい上にバキューム音も大きいのが難点、一般的な家庭用小型掃除機でも代用出来るかと思いますが、吸引した煙の熱で掃除機が故障しやすいといった例もあり、先例に 倣いパワフルな業務用ブロワー機能付きバキュームクリーナーを採用しました。

メンテナンスについてお話しします。焙煎後はNCRが高温の為、その場で温度が下がるまで置いておきます。そして、火傷をしない程度の熱いうちに、キッチンペーパーに食用油を含ませ、ドラムなど錆止めに油を塗り馴染ませています。NCRが完全に冷えてからドラムを外し、ドラムの蓋の3箇所のビスを外し、蓋を開け、内部を手箒等でチャフを取り除き清掃します。ドラム内の羽根と蓋側の内壁に豆が挟まっている事が多いので注意しています。ドラム内部は焙煎豆の油分が付着する為、錆止めの油は塗りません。蓋を戻しハンドルの軸がドラムの中心に来る様に3箇所のビスを仮留めし、蓋の位置をドラ ムの外壁から蓋の出っ張り具合を3箇所程度、バランス良く微調整しながら3箇所 のビスを本締めします。NCRの回転支部にドラムの回転をスムーズにする為、食品機械用グリースを塗っていますが、放置すると固着する為、使用後はなるべく拭き取る様にしています。』